PERFIL PROFISSIONAL
Técnico/a qualificado com o nível 4. É o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

COMPETÊNCIAS A DESEMPENHAR POR ESTE TÉCNICO

• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
• Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• Implementar as normas de HACCP;
• Gerir e controlar os custos de produção;
• Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

SAÍDAS PROFISSIONAIS

• Estabelecimentos hoteleiros e similares;
• Restaurantes;
• Empresas de Catering e Eventos.