Produção Gastronómica · 10.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Elaborar o plano de trabalho diário e a ficha técnica.27% | Conhecimentos: • Tecnologia de padaria e equipamentos (amassadeira, estufa de levedação, forno); Matérias-primas de pani9cação (farinhas, fermentos); Processos e tempos de fermentação. Ap dões e Capacidades: • Interpretar fichas técnicas de padaria; Efetuar pesagens de precisão; Aplicar técnicas de amassadura, levedação e cozedura; Confecionar pães regionais; Acondicionar. Atitudes Práticas: • Rigor técnico; Sentido de organização; Paciência e persistência (respeito pelos tempos de fermentação); Respeito pelas normas de higiene. |
Fichas de trabalho e Fichas técnicas. Grelhas de observação. Trabalhos práticos e exercícios de planificação. Questionários. |
| Preparar o local de trabalho, equipamentos e matérias-primas. Ponderação27% | Conhecimentos: • Tecnologia de padaria e equipamentos (amassadeira, estufa de levedação, forno); Matérias-primas de panificação (farinhas, fermentos); Processos e tempos de fermentação. Aptidões e Capacidades: • Interpretar fichas técnicas de padaria; Efetuar pesagens de precisão; Aplicar técnicas de amassadura, levedação e cozedura; Confecionar pães regionais; Acondicionar. Atitudes Práticas: • Rigor técnico; Sentido de organização; Paciência e persistência (respeito pelos tempos de fermentação); Respeito pelas normas de higiene. |
Observação direta. Listas de verificação. Grelhas de avaliação prática. Fichas de trabalho |
| Confecionar pão de trigo, outras massas lêvedas e pães regionais. Ponderação:26% | Conhecimentos: • Tecnologia de padaria e equipamentos (amassadeira, estufa de levedação, forno); Matérias-primas de panificação (farinhas, fermentos); Processos e tempos de fermentação. Aptidões e Capacidades: • Interpretar fichas técnicas de padaria; Efetuar pesagens de precisão; Aplicar técnicas de amassadura, levedação e cozedura; Confecionar pães regionais; Acondicionar. Atitudes Práticas: • Rigor técnico; Sentido de organização; Paciência e persistência (respeito pelos tempos de fermentação); Respeito pelas normas de higiene. |
Observação direta. Grelhas de avaliação prática. Fichas técnicas. Provas/trabalhos práticos. |
| Comportamento e Atitudes Ponderação20% | Avaliação contínua das atitudes transversais essenciais ao desempenho hoteleiro: • Assiduidade e Pontualidade estritas nas sessões de cozinha/restaurante; • Apresentação Pessoal rigorosa: uso correto da farda de cozinha ou sala (DOP/SST); • Trabalho em Equipa: espírito de entreajuda, escuta ativa e empatia; • Ética e Deontologia: sigilo, discrição profissional e responsabilidade pessoal; • Cumprimento sistemático das orientações e prazos dos projetos solicitados. |
Observação direta. Grelhas de observação. Registos de atitudes, participação e assiduidade. Fichas de autoavaliação e heteroavaliação. |
