Produção Gastronómica · 10.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Elaborar os planos de trabalho. Ponderação:20% | Conhecimentos: • Organização de cozinha; Fichas técnicas; Circuitos de serviço; Brigadas de cozinha; Comunicação assertiva; Equipamentos; Características e conservação de géneros alimentícios. Aptidões e Capacidades: • Elaborar planos de atividade; Organizar brigada; Aplicar técnicas de coordenação de equipas; Consultar receitas; Aplicar m ise en place; Cortar legumes; Controlar qualidade. Atitudes Práticas: • Responsabilidade; Autonomia; Apresentação pessoal; Iniciativa; Cooperação; Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar (HACCP). |
Fichas de trabalho e fichas técnicas. Grelhas de observação. Trabalhos práticos e exercícios de planificação. Questionários. |
| Realizar a mise en place. Ponderação20% | Conhecimentos: • Organização de cozinha; Fichas técnicas; Circuitos de serviço; Brigadas de cozinha; Comunicação assertiva; Equipamentos; Características e conservação de géneros alimentícios. Aptidões e Capacidades: • Elaborar planos de atividade; Organizar brigada; Aplicar técnicas de coordenação de equipas; Consultar receitas; Aplicar m ise en place; Cortar legumes; Controlar qualidade. Atitudes Práticas: • Responsabilidade; Autonomia; Apresentação pessoal; Iniciativa; Cooperação; Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar (HACCP). |
Observação direta. Grelhas de verificação da mise en place. Trabalhos práticos. Fichas técnicas. |
| Coordenar equipas. Ponderação:20% | Conhecimentos: • Organização de cozinha; Fichas técnicas; Circuitos de serviço; Brigadas de cozinha; Comunicação assertiva; Equipamentos; Características e conservação de géneros alimentícios. Aptidões e Capacidades: • Elaborar planos de atividade; Organizar brigada; Aplicar técnicas de coordenação de equipas; Consultar receitas; Aplicar m ise en place; Cortar legumes; Controlar qualidade. Atitudes Práticas: • Responsabilidade; Autonomia; Apresentação pessoal; Iniciativa; Cooperação; Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar (HACCP). |
Observação direta. Grelhas de observação do trabalho em equipa. Simulações e trabalhos de grupo. Autoavaliação e heteroavaliação. |
| Acondicionar e conservar os géneros alimentícios e outros produtos.20% | Conhecimentos: • Organização de cozinha; Fichas técnicas; Circuitos de serviço; Brigadas de cozinha; Comunicação assertiva; Equipamentos; Características e conservação de géneros alimentícios. Aptidões e Capacidades: • Elaborar planos de atividade; Organizar brigada; Aplicar técnicas de coordenação de equipas; Consultar receitas; Aplicar m ise en place; Cortar legumes; Controlar qualidade. Atitudes Práticas: • Responsabilidade; Autonomia; Apresentação pessoal; Iniciativa; Cooperação; Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar (HACCP). |
Observação direta. Grelhas de verificação. Trabalhos práticos. Fichas de registo e controlo. |
| Comportamento e Atitudes20% | Avaliação contínua das atitudes transversais essenciais ao desempenho hoteleiro: • Assiduidade e Pontualidade estritas nas sessões de cozinha/restaurante; • Apresentação Pessoal rigorosa: uso correto da farda de cozinha ou sala (DOP/SST); • Trabalho em Equipa: espírito de entreajuda, escuta ativa e empatia; • Ética e Deontologia: sigilo, discrição profissional e responsabilidade pessoal; • Cumprimento sistemático das orientações e prazos dos projetos solicitados. |
Observação direta. Grelhas de observação. Registos de atitudes, participação e assiduidade. Fichas de autoavaliação e heteroavaliação. |
