Serviço e Gestão da Restauração · 10.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| • Inventariar e controlar os stocks de géneros alimentícios e o seu estado de conservação.27% | • Gestão de stocks; Controlo de qualidade na receção; Circuitos de mercadorias; Software de faturação/gestão; Técnicas de rotação (FIFO/LIFO); Inventários; Sustentabilidade. Aptidões e Capacidades: • Proceder a encomendas e requisições; Efetuar cálculos de custos e rácios; Preencher documentação digital; Organizar economato; Controlar qualidade e temperaturas. Atitudes Práticas: • Sentido de organização; Rigor matemático; Responsabilidade pelas suas ações; Autonomia profissional. |
Fichas de inventário. Exercícios práticos. Listas de verificação. Grelhas de avaliação. |
| • Rececionar e armazenar os géneros alimentícios.27% | • Gestão de stocks; Controlo de qualidade na receção; Circuitos de mercadorias; Software de faturação/gestão; Técnicas de rotação (FIFO/LIFO); Inventários; Sustentabilidade. Aptidões e Capacidades: • Proceder a encomendas e requisições; Efetuar cálculos de custos e rácios; Preencher documentação digital; Organizar economato; Controlar qualidade e temperaturas. Atitudes Práticas: • Sentido de organização; Rigor matemático; Responsabilidade pelas suas ações; Autonomia profissional. |
Simulações práticas. Listas de verificação. Fichas de receção e armazenamento. Observação direta. |
| • Efetuar e gerir requisições.26% | • Gestão de stocks; Controlo de qualidade na receção; Circuitos de mercadorias; Software de faturação/gestão; Técnicas de rotação (FIFO/LIFO); Inventários; Sustentabilidade. Aptidões e Capacidades: • Proceder a encomendas e requisições; Efetuar cálculos de custos e rácios; Preencher documentação digital; Organizar economato; Controlar qualidade e temperaturas. Atitudes Práticas: • Sentido de organização; Rigor matemático; Responsabilidade pelas suas ações; Autonomia profissional. |
Exercícios práticos. Fichas de requisição. Grelhas de avaliação. Questionários. |
| • Comportamento e Atitudes20% | Avaliação contínua das atitudes transversais essenciais ao desempenho hoteleiro: • Assiduidade e Pontualidade estritas nas sessões de cozinha/restaurante; • Apresentação Pessoal rigorosa: uso correto da farda de cozinha ou sala (DOP/SST); • Trabalho em Equipa: espírito de entreajuda, escuta ativa e empatia; • Ética e Deontologia: sigilo, discrição profissional e responsabilidade pessoal; • Cumprimento sistemático das orientações e prazos dos projetos solicitados. |
Observação direta. Grelhas de observação. Registos de atitudes, participação e assiduidade. Fichas de autoavaliação e hetero avaliação. |
