Cozinha e Pastelaria · 11.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Elaborar fichas técnicas e capitações20% | Tecnologia de matérias-primas Utilizações Receitas e fichas técnicas Capitações Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa20% | Pratos da cozinha tradicional portuguesa Entradas e acepipes Sopas, caldos, cremes Peixe e marisco Carne, caça e aves Pratos sazonais Técnicas de preparação e confeção de pratos da cozinha tradicional portuguesa Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições15% | pratos da cozinha tradicional portuguesa Técnicas de regeneração Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições15% | Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Empratamento e decoração criativa |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Cumprir as normas de higiene e segurança.10% | Normas de higiene e segurança | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Comportamento e Atitudes (20% | Tecnologia de matérias-primas Utilizações Receitas e fichas técnicas Capitações Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Pratos da cozinha tradicional portuguesa Entradas e acepipes Sopas, caldos, cremes Peixe e marisco Carne, caça e aves Pratos sazonais Técnicas de preparação e confeção de pratos da cozinha tradicional portuguesa Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Preparação e confeção de guarnições de pratos da cozinha tradicional portuguesa Técnicas de regeneração Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Empratamento e decoração criativa Normas de higiene e segurança |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
