Cozinha e Pastelaria · 11.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.20% | Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas Saladas (quentes, frias) Pratos de ovos Patés Acepipes de peixe Acepipes de marisco Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros) Produtos de charcutaria Queijos Tapas |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portifólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Preparar e Confecionar acepipes e entradas sólidas.20% | Tecnologia de matérias-primas Receitas e fichas técnicas Capitações Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portifólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Empratar e decorar acepipes e entradas sólidas..15% | Empratamento e decoração criativa Processo de confeção de acepipes e entradas simples sólidas Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portifólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Acondicionar acepipes e entradas sólidas.15% | Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portifólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Cumprir as normas de higiene e segurança.10% | Normas de higiene e segurança | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portifólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Comportamento e Atitudes20% | Avaliação contínua das atitudes transversais essenciais ao desempenho hoteleiro: • Assiduidade e Pontualidade estritas nas sessões de cozinha/restaurante; • Apresentação Pessoal rigorosa: uso correto da farda de cozinha ou sala (DOP/SST); • Trabalho em Equipa: espírito de entreajuda, escuta ativa e empatia; • Ética e Deontologia: sigilo, discrição profissional e responsabilidade pessoal; • Cumprimento sistemático das orientações e prazos dos projetos solicitados. |
Observação direta, Grelha de observação |
