Cozinha e Pastelaria · 11.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar20% | Técnicas de preparação do restaurante/bar Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em grupo |
| Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar15% | Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em grupo. |
| Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar15% | Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Serviço de acordo com as diferentes tipos de serviço de restaurante/bar |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em grupo |
| Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos20% | Aprovisionamento dos produtos alimentares Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em grupo. |
| Cumprir as normas de higiene e segurança10% | Normas de higiene e segurança | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em grupo. |
| Comportamento e Atitudes20% | Técnicas de preparação do restaurante/bar Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Serviço de acordo com as diferentes tipos de serviço de restaurante/bar Aprovisionamento dos produtos alimentares Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Normas de higiene e segurança |
Observação direta, Grelha de observação |
