Cozinha e Pastelaria · 11.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Elaborar fichas técnicas10% | Tecnologia de matérias-primas Composições Utilizações Receitas e fichas técnicas |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Preparar doces e bolos regionais e conventuais.20% | Variedades de doces e bolos regionais e conventuais Receitas e fichas técnicas Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Mise-en-place Ordem de introdução das matérias-primas Importância dos pontos de açúcar |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.20% | Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.20% | Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Empratamento e decoração criativa |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Cumprir as normas de higiene e segurança10% | Normas de higiene e segurança | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Comportamento e Atitudes20% | Tecnologia de matérias-primas Composições Utilizações Receitas e fichas técnicas Variedades de doces e bolos regionais e conventuais Receitas e fichas técnicas Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Mise-en-place Ordem de introdução das matérias-primas Importância dos pontos de açúcar Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Empratamento e decoração criativa Normas de higiene e segurança |
Observação direta, Grelha de observação |
