Cozinha e Pastelaria · 12.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Identificar as diferentes confeções de pastelaria de sobremesa.20% | Pastelaria de sobremesa Tendências de evolução da pastelaria de sobremesa Tipologias de pastelaria |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria de sobremesa20% | De colher De fatia Sobremesas geladas Sobremesas quente Outros Tecnologia de matérias-primas Composições Utilizações Receitas e fichas técnicas Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Mise-en-place Ordem da introdução da matéria-prima Tempo de cozedura e temperatura |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa15% | Empratamento Empratamento e decoração criativa |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Acondicionar e conservar os produtos confecionados15% | Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Cumprir as normas de higiene e segurança.10% | Normas de higiene e segurança | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Comportamento e Atitudes20% | Pastelaria de sobremesa Tendências de evolução da pastelaria de sobremesa Tipologias de pastelaria Confeções de sobremesa De colher De fatia Sobremesas geladas Sobremesas quente Outros Tecnologia de matérias-primas Composições Utilizações Receitas e fichas técnicas Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Mise-en-place Ordem da introdução da matéria-prima Tempo de cozedura e temperatura Empratamento Empratamento e decoração criativa Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Normas de higiene e segurança |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
