Cozinha e Pastelaria · 12.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional.20% | Pastelaria e doçaria internacional Tendências de evolução da pastelaria e doçaria Evolução dos Receituários Tipologias de pastelaria |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacional.20% | Confeções de pastelaria Com fruta Sortido seco À base de chocolate Unitária Outros Tecnologia de matérias-primas Composições Utilizações Receitas e fichas técnicas Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Mise-en- place Ordem da introdução da matéria-prima Tempo de cozedura e temperatura |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional20% | Empratamento Empratamento e decoração criativa |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Acondicionar e conservar os produtos confecionados.10% | Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Cumprir as normas de higiene e segurança.10% | Normas de higiene e segurança | Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
| Comportamento e Atitudes20% | Pastelaria e doçaria internacional Tendências de evolução da pastelaria e doçaria Evolução dos Receituários Tipologias de pastelaria Confeções de pastelaria Com fruta Sortido seco À base de chocolate Unitária Outros Tecnologia de matérias-primas Composições Utilizações Receitas e fichas técnicas Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas Mise-en- place Ordem da introdução da matéria-prima Tempo de cozedura e temperatura Empratamento Empratamento e decoração criativa Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Normas de higiene e segurança |
Observação direta. Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e Sumativa. Relatórios. Listas de verificação. Questionários. Portefólios. Grelhas de observação. Trabalhos individuais, de pares ou em grupo. Fichas de autoavaliação. Registos de incidentes críticos. Trabalhos de pesquisa individuais, de pares ou em Grupo. |
