Serviço e Gestão da Restauração · 10.º ano · Ano letivo 2026/2027
| Domínios / Ponderação | Objetivos de aprendizagem | Instrumentos de avaliação |
|---|---|---|
| Aplicar as normas de higiene no manuseamento de alimentos ao longo da cadeia. Ponderação:20% | Conhecimentos: • Princípios do Sistema HACCP; Microbiologia alimentar básica; Higiene pessoal e fardamento; Processos de limpeza e desinfeção; Gestão de resíduos; EPIs na higienização. Aptidões e Capacidades: • Preencher registos e formulários HACCP; Ulizar equipamentos de medição (termómetros); Separar e descartar resíduos; Aplicar técnicas de higienização de instalações. Atitudes Práticas: • Cuidado extremo com a higiene pessoal; Autodisciplina e rigor; Sentido de organização; Respeito pela saúde pública e normas ambientais. |
Observação direta. Listas de verificação. Grelhas de avaliação prática. Questionários. |
| Aplicar os procedimentos de prevenção e controlo de perigos microbiológicos.20% | Conhecimentos: • Princípios do Sistema HACCP; Microbiologia alimentar básica; Higiene pessoal e fardamento; Processos de limpeza e desinfeção; Gestão de resíduos; EPIs na higienização. Aptidões e Capacidades: • Preencher registos e formulários HACCP; Ulizar equipamentos de medição (termómetros); Separar e descartar resíduos; Aplicar técnicas de higienização de instalações. Atitudes Práticas: • Cuidado extremo com a higiene pessoal; Autodisciplina e rigor; Sentido de organização; Respeito pela saúde pública e normas ambientais. |
Estudos de caso. Questionários. Grelhas de observação. Exercícios práticos. |
| Executar a limpeza e higienização das instalações, equipamentos e utensílios.20% | Conhecimentos: • Princípios do Sistema HACCP; Microbiologia alimentar básica; Higiene pessoal e fardamento; Processos de limpeza e desinfeção; Gestão de resíduos; EPIs na higienização. Aptidões e Capacidades: • Preencher registos e formulários HACCP; Utilizar equipamentos de medição (termómetros); Separar e descartar resíduos; Aplicar técnicas de higienização de instalações. Atitudes Práticas: • Cuidado extremo com a higiene pessoal; Autodisciplina e rigor; Sentido de organização; Respeito pela saúde pública e normas ambientais. |
Observação direta. Listas de verificação. Grelhas de avaliação prática. Fichas de trabalho |
| Colaborar na aplicação do sistema HACCP e monitorização de pontos críticos.20% | Conhecimentos: • Princípios do Sistema HACCP; Microbiologia alimentar básica; Higiene pessoal e fardamento; Processos de limpeza e desinfeção; Gestão de resíduos; EPIs na higienização. Aptidões e Capacidades: • Preencher registos e formulários HACCP; Ulizar equipamentos de medição (termómetros); Separar e descartar resíduos; Aplicar técnicas de higienização de instalações. Atitudes Práticas: • Cuidado extremo com a higiene pessoal; Autodisciplina e rigor; Sentido de organização; Respeito pela saúde pública e normas ambientais |
Estudos de caso. Registos HACCP. Grelhas de observação. Questionários. |
| Comportamento e Atitudes20% | Avaliação contínua das atitudes transversais essenciais ao desempenho hoteleiro: • Assiduidade e Pontualidade estritas nas sessões de cozinha/restaurante; • Apresentação Pessoal rigorosa: uso correto da farda de cozinha ou sala (DOP/SST); • Trabalho em Equipa: espírito de entreajuda, escuta ativa e empatia; • Ética e Deontologia: sigilo, discrição profissional e responsabilidade pessoal |
Observação direta. Grelhas de observação. Registos de atitudes, participação e assiduidade. Fichas de autoavaliação e heteroavaliação |
